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这里没有繁复精准的美食制作技巧和难以得到的刁钻材料,我的宗旨是——“日常、简单的食材+无限创意=新奇好玩的美味”。

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关于做果冻的注意事项

2006-10-12 21:06:00|  分类: 我的美味DIY~其他 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1     鱼胶粉是做果冻的必需原料。它遇冷凝固,遇热融化。所以做出来的东西必定是冷的,如果在夏天常温下放置太久,就会渐渐融化,所以,还是尽快吃吧!

2    如果你是用鱼胶粉做果冻,那么原料的液体一定不可以是冰冷的,因为这时一加入鱼胶粉液体就会使它变成凝固的一块块,那就做不了啦~

3    鱼胶粉是用鱼骨提炼的,如果买到劣质的鱼胶粉,就会有腥味!所以一定要买好的。“罗拔臣”是一个不错的牌子。好的鱼胶粉是绝对没有任何气味的!

4     如果肚子不好吃不了冻品的朋友,可以用其他凝固材料做果冻,例如琼脂、笱弱。这些在常温下就可以凝固,不需要放进冰箱。(个人认为琼脂口感非常难吃)

5    脱模的技巧:在倒进原料之前,先涂一点点油在模具内,放进冰箱冷一下。脱模时用温水浸泡模具外部,用手拍打一下,就比较易脱出来。注意金属模具浸温水的时间不要久,6秒以内就好了。因为金属很传热。

6     果冻放进冰箱前要密封好,不然冰箱太多生熟食物会有很多细菌的。

7    想吃硬一些的果冻就多放一些鱼胶粉,软一点就少放一些。通常鱼胶粉要吸收的凉开水是粉的2倍。例如1匙粉就放2匙凉开水。注意不能用热水直接融化鱼胶粉。先吸收凉水,再用热水隔着容器热化成液体。

8    如果因为放得太少鱼胶粉而造成果冻不凝固,那么请把失败的东西加热融化成液体,再加入多点鱼胶粉就可以了。不要丢了它啊~~可以再造的!

9     最后送大家一个小贴示:含杂质的液体如牛奶、豆浆、椰汁等,放少量鱼胶粉便可凝固,清澈的液体如清水、可乐、雪碧等就要多放鱼胶粉。注意较酸的液体如柠檬水、酸梅汁等,也要放多点鱼胶粉哦!!因为酸性会阻碍凝固的。

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